Plísně v potravinách

Za zkázu potravin často mohou plísně a některé z nich produkují zdraví škodlivé mykotoxiny. V tomto článku se podíváme na plíseň na potravinách a dozvíte se, zda je nutné všechny plesnivé potraviny hned vyhodit a zda je plíseň vždy zdraví škodlivá. Plísně se používají při. Patříte k těm, kteří počítají každou korunu, a je vám líto vyhodit plesnivé potraviny ? Nicméně existují i ​​ potraviny , kterým plísně až tak nepřekáží. Které je třeba vyhodit a které se dají ještě zachránit?

Opatrně sebrat plíseň a obsah zkonzumovat nebo rovnou celé vyhodit? Ochranu populace před mykotoxiny a toxinogenními plísněmi v potravinách zabezpečují v České republice organizace kontrolního systému a výzkumná pracoviště v resortu zdravotnictví a zemědělství. Dozorová činnost kontrolních organizací se však již netýká zdravotní nezávadnosti potravin, které občan v domácnosti . Zdravotně sociální fakulta JU v Českých Budějovicích.

Nejvýznamnější – aflatoxiny, ochratoxiny, patulin, citreoviridin, kys. Zavánějící maso a zkyslé mléko. Kdy se plísni na potravinách vyhnout a kdy nevadí? Kdy ještě jsou potraviny poživatelné?

A jak s nimi po uplynutí doby trvanlivosti zacházet? Mykotoxiny v potravinách nejsou jen v jídle, které kupujeme v obchodech, ale můžeme si je snadno sami „vyrobit“ doma. Mykotoxiny, jedovaté látky, se totiž mohou ukrývat i hluboko pod povrchem zasažené potraviny. A obyčejným okem je neuvidíme.

Některá jídla dojídáme, protože je nám líto je vyhodit. I malá plíseň na marmeládě, chlebu, jogurtu nebo pečených výrobcích značí, že by se celá potravina neměla jíst. V první řadě plísně rozkládají živiny v potravinách a zapříčiňují tak jejich kažení. Některé navíc v potravině tvoří plísňové jedy – mykotoxiny, které pronikají hluboko do potraviny.

Některé způsobují u lidí zažívací potíže, průjmy, ale mohou mít i závažnější účinky – poškozují játra, . Pozor na plísně v potravinách. Výjimkou jsou plísně používané k přípravě omezeného počtu potravinářských výrobků jako jsou plísňové sýry, výroba trvanlivých tepelně neopracovaných masných výrobků typu . Kurs – plísně v potravinách. Desatero rad k ochraně zdraví před mykotoxiny (plísňovými jedy) a toxinogenními plísněmi. Název plísně byl zaveden v 19.

Jde o český ekvivalent anglického slova moulds či německého die . Zájemci o problematiku plísní v potravinách si mohou objednat příručku na CD. Ve vydavatelství CCFRA UK vyšla v r. Yeast and Moulds: Occurence and Control in the Food Factory, kterou lze objednat za 7- LBS. Například aflatoxin, kterým bývají často kontaminovány ořechy (především buráky), koření a sója, může . Nebezpečné jsou zejména produkty látkové výměny plísní – tzv. Identifikace nebezpečí plísní v potravinách. Plesnivění a rozkladné procesy.

Alimentární onemocnění – vznik nepřímý. Sebrala vaše babička jen bílý povlak ze zavařeniny? Vám radíme tuto metodu odstraňování plísní z potravin rychle zapomenout. Ne vše je totiž hermelín nebo penicilin, a vy můžete vážně onemocnět! Na napadených potravinách plísně vypadají jako různě zbarvené porosty.

Jednotlivé druhy plísní je možné od sebe vzájemně rozlišit, ovšem až při pohledu pod mikroskopem. Základem těla plísní jsou vlákna , které se . Title in English, The fungi in food and their genotoxic risk. LEFNEROVÁ Danuše ŠIMŮNEK Jan.